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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是（）。

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．60～70℃

2、制作小笼包时，面皮应具备的主要特性是（）。

A．筋道耐煮

B．柔软有弹性

C．酥脆易碎

D．厚实有嚼劲

3、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？（）

A．泡打粉

B．小苏打

C．明矾

D．琼脂

4、制作油条时，明矾与小苏打反应主要产生（）。

A．氧气

B．二氧化碳

C．氨气

D．水蒸气

5、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是（）。

A．4:3:2

B．5:2:3

C．6:1:3

D．3:1:4

6、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？（）

A．环境湿度

B．面粉筋度

C．容器颜色

D．酵母用量

7、制作月饼时，转化糖浆的主要作用是（）。

A．增加筋性

B．保湿防干裂

C．提高发酵力

D．增强酥性

8、下列点心属于“层酥类”的是（）。

A．馒头

B．春卷皮

C．桃酥

D．荷花酥

9、蒸制面点时，应使用哪种火力？（）

A．先小火后大火

B．持续小火

C．先旺火定型后中