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幼儿卫生学

第二章婴幼儿营养

第二章婴幼儿营养婴幼儿正值生长发育的关键时期。为婴幼儿提供合理的营养，培养婴幼儿良好的饮食习惯，是生长发育的基本保证，也是脑健康的基本保证。我们认为，只有确立正确的营养观念和实行科学的、合理的营养搭配才能维护和促进婴幼儿的健康，本章将就此进行讨论。

第一节营养基础知识一、营养素（一）定义营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。（二）分类一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。其中蛋白质、脂类、碳水化合物又称为三大产热营养素。

第一节营养基础知识二、各种营养素的功能和食物来源。（一）蛋白质1、生理功能（1）新生和修补机体组织。（2）调节生理功能。（3）免疫机能。（4）提供热能。

第一节营养基础知识2、蛋白质的组成。蛋白质由多种氨基酸组成，已经发现的氨基酸有20余种。凡在体内可以合成的氨基酸，称为“非必需氨基酸”，凡体内不能合成，必需靠食物提供的氨基酸，称为“必需氨基酸”。

第一节营养基础知识3、蛋白质的营养价值及食物