2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作广式叉烧包时，面团发酵采用的是哪种发酵方式？

A．一次发酵法

B．二次发酵法

C．液种发酵法

D．老面发酵法

2、调制澄粉面团时，必须使用何种水温才能保证透明度和韧性？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

3、制作虾饺皮时加入生粉的主要作用是什么？

A．增加筋性

B．改善色泽

C．提升透明度和弹性

D．促进发酵

4、发酵面团中加入白糖除了调味外，还能起到什么作用？

A．抑制酵母活性

B．延缓发酵速度

C．促进酵母繁殖和产气

D．降低面团吸水率

5、下列哪种工具是制作荷花酥成型过程中不可或缺的？

A．刮板

B．花钳

C．模具压印

D．剪刀

6、“提褶包”成型时，要求褶纹均匀且收口紧凑，一般要求褶数不少于多少？

A．12个

B．16个

C．18个

D．20个

7、制作千层油酥饼的关键步骤是什么？

A．冷水调面

B．明酥分层工艺

C．快速高温烘烤

D．使用化学膨松剂

8、面点成品出现“塌陷”现象，最可能的原因是什么？

A．醒发不足

B．炉温过高

C．发酵过度

D．揉面过久

9、调制碱水面团时，加入食用碱的主要目的是什么