鲢鱼内脏综合利用的工艺研究.docxVIP

鲢鱼内脏综合利用的工艺研究

摘要

本文针对鲢鱼内脏的综合利用展开研究，开发出以水酶法提取鲢鱼内脏油脂的新工艺，并对酶解液中的蛋白质进行后续加工处理。通过实验确定了水酶法提油的最佳工艺参数：原料捣碎匀浆后，料液比1：1，pH调至7.9，酶解3h，此时理想提取率可达95.5%。酶解液经活性炭脱苦腥味、除杂后，采用冷冻干燥技术得到酶解蛋白粉末，其主要成分为蛋白质（占比83.78%）。经分析，蛋白质中大部分为多肽（主要分布在5000Da以上），小部分为大分子蛋白质和氨基酸碎片，且氨基酸组成完善，含有人体必需氨基酸。针对油脂易氧化问题，选用V_E和V_C按3：1比例、以0.08%的添加量作为抗氧化剂，可使油脂在常温下长期保存。该研究为鲢鱼内脏的综合利用提供了可行的工艺方案。

关键词

鲢鱼内脏；水酶法；油脂提取；酶解蛋白；抗氧化剂

一、引言

我国水域辽阔，鱼类资源极为丰富，淡水鱼养殖量位居世界首位，这为淡水鱼下脚料的综合利用提供了大量廉价且源源不断的原材料。近年来，淡水鱼产量持续上升，加工业也取得了一定发展，但多数加工仍集中于鱼体肌肉，如制作鱼糜、鱼丸等，对鱼内脏等下脚料的加工利用较少。实际上，淡水鱼肌肉仅占鱼体的30%-50%，而副产物占比达50%-70%。若能有效开发利用这些下脚料，不仅对水产品加工综合利用和环境保护意义重大，还能有力推动水产捕捞和养殖生