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食品安全管理规范手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与原则

本手册旨在规范企业食品安全管理的全过程，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节均符合国家食品安全法律法规及行业标准，保障消费者健康与生命安全。原则上遵循“预防为主、安全为先、科学管理、持续改进”的方针，确保食品安全管理贯穿于企业生产经营的各个环节，实现从源头到终端的全过程控制。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产企业卫生规范》《GB7098-2015食品安全国家标准》等法律法规及行业标准制定，确保管理措施符合国家政策导向和行业规范要求。企业应建立食品安全管理体系，通过制度化、标准化、流程化手段，实现食品安全风险的识别、评估、控制与沟通，确保食品安全目标的实现。本手册适用于企业所有与食品安全相关的活动，包括食品原料采购、生产加工、产品包装、运输、储存、销售及售后服务等，确保食品安全管理的全面覆盖。

企业应定期对食品安全管理体系进行内部审核与管理评审，确保体系的有效性与持续改进，提升食品安全管理水平。本手册的实施应遵循“全员参与、全过程控制、全链条监管”的原则，确保食品安全责任落实到每个岗位、每个环节，形成全员参与的食品安全文化。本手册的修订与更新应结合企业实际运营情况，及时反映食品安全管理的新要求和新变化，确保管理措施的时效性和适用性。

1.2法律依