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中式烹调师理论知识试卷

考试时间：90分钟满分：100分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

中式烹调师的职业定义是运用多种烹调技法，对原料、辅料、调料进行加工，制作______的人员。

A.西式菜肴B.中式菜肴C.中西融合菜肴D.快餐食品

答案：B

中式烹调师职业等级分为五个等级，其中最高等级是______。

A.初级（五级）B.中级（四级）C.高级技师（一级）D.技师（二级）

答案：C

食品存放实行“四隔离”原则，其中不包括______。

A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与天然冰隔离D.主食与副食隔离

答案：D

人体必需的营养素中，______不属于宏量营养素。

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

答案：B

净料成本的计算公式是______。

A.净料成本=毛料总值÷净料率B.净料成本=毛料重量×净料率

C.净料成本=净料重量÷毛料总值D.净料成本=毛料单价×净料率

答案：A

厨房中最易引发火灾的原因是______。

A.食材储存不当B.油锅过热或离人C.刀具摆放混乱D.通风不良

答案：B

干货原料涨发中，木耳的涨发率通常为______。

A.100%B.300%C.500%D.800%

答案：C

切配时，“丁配丁、丝配丝”体现的配菜原则是______。

A.