宋玉明区域-年底大练兵综合考试自测题终极版测试卷附答案.docxVIP

宋玉明区域-年底大练兵综合考试自测题终极版测试卷附答案

嫩豆腐出品标准：每份嫩豆腐需要（）块，堆在一起要求造型饱满，点缀一片薄荷苗。[单选题]*

18块

20块(正确答案)

22块

25块

鲜海带苗，每份（）克[单选题]*

80克

100克

120克(正确答案)

150克

鱼锅底汤温度保持在（）、外卖煮开，高汤量（）克、外卖（）克[单选题]*

80±10℃/500/300(正确答案)

60±10℃/500/500

80±10℃/000/300

60±10℃/500/300

砧板、刀具分色管理：应遵循白色（）、红色（）、蓝色（）、绿色（）的原则使用。[单选题]*

熟食、肉类、海鲜