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水产品加工与品质管理手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于所有水产品加工企业、水产品生产企业、水产品贸易商及水产品检测机构等单位。本手册规定了水产品加工与品质管理的总体要求、操作流程、质量控制标准及管理责任划分等内容，适用于从水产品采集、加工、储存、运输到销售的全过程。

本手册适用于各类水产品，包括鱼类、虾类、贝类、甲壳类、海藻类等，涵盖冷冻、冷藏、鲜切、罐装、加工品等不同形式的水产品。本手册适用于水产品加工与品质管理的全过程，包括原料验收、加工工艺、卫生控制、产品包装、运输储存、质量检测及售后服务等环节。本手册适用于国家及地方相关法律法规、食品安全标准、卫生规范及行业标准等。

本手册适用于水产品加工企业的内部管理与外部监管，包括企业内部的质量管理体系、产品追溯制度、食品安全事故应急预案等内容。本手册适用于所有水产品加工与品质管理活动，包括生产、加工、储存、运输、销售、售后服务等环节。本手册适用于本地区、本行业、本企业及上下游相关单位，确保水产品质量安全、符合国家及行业标准，保障消费者健康与权益。

1.2法律依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品安全通用标准》《食品添加剂使用标准》《GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规制定。本手册依据《