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酿造工艺与质量控制指南（执行版）

第1章酿造工艺基础

1.1酿造原料与配比

酿造原料是酒类生产的基础，主要包括粮食（如高粱、大米、小麦等）、水、酵母和添加剂。原料的选择直接影响酒的风味、香气和品质。根据酿造工艺的不同，原料配比也有所差异。例如，白酒酿造通常以高粱为主，配比中高粱占70%左右，辅以大米、小麦等其他粮食，以提升酒体的醇厚感和复杂度。原料配比需根据酒种、季节、气候和工艺要求进行调整。例如，清香型白酒多采用清香型原料，配比以高粱为主，辅以玉米、大米，比例约为7:2:1；而浓香型白酒则以高粱、小麦为主，配比约为6:3:1。原料的粒度、水分含量、杂质等也需严格控制，以确保发酵过