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食品添加剂使用与安全性手册

第1章基本概念与分类

1.1食品添加剂的定义与作用

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，而加入到食品中的少量化学物质。根据《食品安全法》规定，食品添加剂必须符合食品安全标准，且在规定的使用范围和剂量内使用。食品添加剂的主要作用包括：增强食品的感官特性（如色素、香料、调味剂）、延长食品保质期（如防腐剂、抗氧化剂）、改善食品的质地与结构（如乳化剂、稳定剂）、提高食品的营养价值（如维生素、矿物质）等。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为防腐剂、着色剂、甜味剂、增味剂、营养强化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂、抗氧化剂、发泡剂、增稠剂、稳定剂、酸度调节剂、增香剂、保鲜剂、胶体稳定剂、其他食品添加剂等类别。食品添加剂的使用需遵循“保证食品安全、合理使用、限量使用”的原则。例如，苯甲酸钠作为防腐剂，其最大使用量为0.3g/kg，且在酸性条件下使用效果更佳。食品添加剂的使用需符合国家食品安全标准，并在标签上明确标注。例如，食品中使用色素时，必须标明“人工色素”或“天然色素”等字样，以确保消费者知情权。

食品添加剂的使用需符合食品加工工艺要求，避免因添加剂残留影响食品品质或人体健康。例如，食品中使用焦糖色时，需控制其使用量，防止产生致癌物。食品添加剂的使用需符合食品加工过程中的