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食品添加剂生产与使用指南

第1章基本概念与法规要求

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的感官性状、卫生质量、营养品质、安全性和加工工艺而加入食品中的物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂分为防腐剂、着色剂、香料、抗氧化剂、增味剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂、增溶剂、防霉剂、抗结剂、抗氧剂、胶体稳定剂、营养强化剂等类别。食品添加剂的分类依据其功能和用途，例如防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于抑制微生物生长；着色剂如胭脂红、苋菜红等，用于改善食品色泽；增稠剂如羧甲基纤维素、明胶等，用于改善食品质地；甜味剂如糖精、阿斯巴甜等，用于调节甜味。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用范围和用量受到严格限制。例如，食品添加剂的使用必须在规定的使用范围内，不得超量使用，且不得用于食品中禁用的部位或食品类别。食品添加剂的分类还涉及其来源，如天然来源（如天然色素、天然香料）与合成来源（如合成香料、合成色素）的区别。例如，天然色素如胡萝卜素、叶黄素等，其使用量需符合GB2760规定；合成色素如柠檬黄、靛蓝等，其使用量也需严格控制。根据《食品安全法》及《食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，企业需建立完善的添加剂使用管理制度，确保添加剂的使用符合法规要求，防止滥用或误