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2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种刀法适用于将食材切成薄而透明的片状？

A.推切

B.拉切

C.锯切

D.铡切

2、下列哪种调味品在烹饪中主要起到去腥、增香、提鲜的作用？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

3、炟干粉丝的正确方法是？

A.冷水下锅慢煮

B.温水浸泡至软

C.沸水下锅焯透捞出过冷水

D.直接油炸膨胀

4、下列属于“滑炒”技法特点的是？

A.高温快炒，成菜酥脆

B.原料先炸后炒，口味浓郁

C.主料上浆滑油，成菜滑嫩

D.不上浆，直接旺火炒制

5、下列哪种食材适合采用“泡油”处理？

A.土豆块

B.牛肉片

C.冬瓜块

D.整鸡

6、制作清汤时，为保证汤色清澈，应使用哪种火候？

A.大火猛煮

B.中火持续沸腾

C.小火微沸（文火）

D.先大火后转猛火

7、下列哪种原料属于“动物性鲜味调料”？

A.香菇

B.味精

C.虾子

D.酱油

8、下列哪项是“配菜”的基本要求之一？

A.注重成本控制，忽略营养搭配

B.只考虑颜色搭配，不讲口感

C.主辅料搭配合理，营养均衡

D.随意组合，突出主料即可

9、下列哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？

A.炸

B.煎