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食品生产与质量检验手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品生产企业的生产过程、质量控制、检验检测、产品包装、仓储运输及售后服务等全链条管理。手册适用于所有食品类别，包括但不限于：谷物类、豆制品、乳制品、肉制品、果蔬制品、调味品、饮料、药品类食品等。

手册适用于食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等各环节，确保食品符合国家食品安全标准和行业规范。手册适用于食品生产企业、食品经营企业、食品检测机构及监管部门，明确各主体在食品生产与质量控制中的职责与义务。手册适用于食品生产与质量检验的全过程，涵盖从原料采购到成品出厂的每一个环节。

手册适用于所有食品生产企业的生产操作、质量控制、检验检测、记录保存及追溯管理。手册适用于食品生产与质量检验的人员，包括生产操作人员、质量检验人员、管理人员及技术人员。手册适用于食品生产与质量检验的设备、工具、环境及记录系统，确保其符合食品安全要求。

1.2法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）、《食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》、《食品添加剂使用标准》（GB2760）等法律法规制定。本手册依据《食品生产加工企业质量安全卫生规范》（GB14881）及《食品企业通用卫生规范》（GB7099）等国家标准制定。

本手册依据《食品检验机构管理办法》、《食品检验机