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2026年医院食堂食品安全计划

一、总体工作目标

2026年医院食堂食品安全工作以“零事故、全合规、高满意”为核心导向，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《医疗机构食堂食品安全管理指南》相关要求，明确量化指标如下：1.全年食品安全事件发生率为0，食源性疾病暴发事件为0；2.从业人员健康证持证率100%，食品安全培训考核合格率100%；3.食品原材料、餐具、加工环境、成品餐月度抽检合格率≥99.5%，特殊膳食（糖尿病餐、低蛋白餐、流质餐、过敏原专属餐等）合规率100%；4.食品安全追溯体系覆盖率100%，“明厨亮灶+AI智慧监管”覆盖率100%，所有食品留样规范率1