2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，?的技法主要适用于哪类原料？

A．蔬菜类

B．豆腐制品

C．鱼类或小型整只禽类

D．根茎类食材

2、下列哪种刀法适用于将食材切成整齐细丝？

A．拍刀法

B．滚刀法

C．直切法

D．顺刀拉切法

3、制作清汤时，为保证汤色清澈，常用哪种原料作为“扫汤”材料？

A．猪肥肉末

B．鸡胸肉茸

C．牛肉泥

D．鱼肉浆

4、“滑炒”菜肴的主料上浆时，通常使用哪种浆？

A．水粉浆

B．全蛋浆

C．蛋清浆

D．脆皮浆

5、下列哪种调味方式属于“兑汁”？

A．边炒边加调料

B．提前将调料调匀备用

C．出锅后淋入酱汁

D．腌制时加入调料

6、闽菜中“佛跳墙”的关键工艺是？

A．高温快炒

B．文火慢煨

C．清蒸提鲜

D．油炸定型

7、以下哪种情况会导致菜肴“脱浆”？

A．油温过低

B．上浆后立即下锅

C．原料含水过多未挤干

D．使用蛋清浆

8、下列属于闽菜代表菜肴的是？

A．宫保鸡丁

B．东坡肉

C．荔枝肉

D．麻婆豆腐

9、烹饪中“勾芡”的主要作用不包括？

A．增加菜肴光泽

B．提升原料脆度

C．使汤汁浓稠

D．增强味