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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2026,Vol.42,No.2

南京盐水鸭的品质综合分析

1,21,2222212*

胡常敏，林弋铉，韩浩蕾，吴雨轩，李厚儒，邱静，李云成，贾琪

（1.成都大学食品与生物工程学院，四川成都610106）

（2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京100081）

摘要：盐水鸭是南京地方特色美食之一，作为中国地理标志产品，凭借其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱，但

目前关于其综合品质的研究较少，因此，该研究以市售六种南京盐水鸭为对象，结合多元统计法，开展品质（蛋白质、脂

肪、肌苷