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饮料生产工艺手册（执行版）

第1章原料与辅料管理

1.1原料采购标准

原料采购必须遵循国家相关食品安全标准及企业内部质量控制要求，确保原料符合GB2760《食品添加剂使用标准》和GB14881《食品添加剂卫生标准》等相关法规。采购的原料应来自合法注册的供应商，具备生产许可证、产品合格证及检验报告。

原料应根据其种类、用途及用途的食品类别进行分类采购，如鲜果、蔬菜、乳制品、糖类、香精香料等。原料应按照批次号、生产日期、供应商信息等进行记录，确保可追溯性。原料应定期进行质量检测，如微生物检测、理化检测、感官检测等，确保符合质量标准。

原料采购应建立供应商评估机制，包括质量、价格、交货周期、售后服务等，确保原料稳定供应。原料应根据其特性分类储存，如易腐原料应低温储存，易氧化原料应避光保存，避免原料受潮、变质或污染。原料采购应建立电子化采购管理系统，实现采购计划、订单、验收、入库等全流程信息化管理。

1.2原料验收流程

原料验收应由质量控制部门或指定人员执行，确保验收人员具备相关资质。验收前应检查原料的包装完整性、标识是否清晰、有无破损、污染等异常情况。

验收时应按照批次号逐一核对，确认原料数量、规格、外观、色泽、气味等是否符合标准。验收过程中应使用专业检测仪器进行感官检测，如目测、鼻嗅、尝味等，确保感官指标符合要求。验收应记录原始数据，包括批次号、