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酿酒工艺与产品质量控制手册（执行版）

第1章前期准备与原料管理

1.1原料选择与验收标准验收标准应包括外观、气味、水分、杂质、霉变等指标。外观应均匀、无杂质、无霉变；气味应无异味、无酒臭；水分含量应符合GB/T20824-2010《白酒水分测定方法》标准，一般控制在12%-15%；杂质应无异物、无虫蛀；霉变应无霉斑、无霉变部位。

（1）原料验收应由专人负责，使用标准称重设备进行称重，记录原料数量、规格、批次等信息；

（2）使用感官检验法，观察原料的色泽、气味、质地等；

（3）使用实验室仪器检测水分、杂质、霉变等指标，确保符合标准；

（4）对不合格原料应立即隔离并退回，严禁使用；

（5）建立原料验收记录，包括验收人、验收时间、验收结果等信息；

（6）验收合格的原料应按规定存放，避免受潮、污染；

（7）验收不合格的原料应按规定处理，如退回、销毁等；

（8）验收过程中应做好记录，确保可追溯性。

原料储存应遵循“防潮、防霉、防虫、防污染”原则，储存环境应保持恒温、恒湿，避免阳光直射。

（1）原料应存放在阴凉、干燥、通风良好的仓库中，温度控制在15-25℃，湿度控制在45-60%；

（2）原料应定期检查，发现霉变、虫蛀、结块等情况应及时处理；

（3）原料应分类存放，避免相互污染；

（4）原料应定期进行清洁和消毒，防止微生物