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餐厅食品安全与卫生监督手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害，能够满足营养需求。根据《食品安全法》（2015年修订）规定，食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害。

食品安全涉及从农田到餐桌的全过程，包括食品原料的种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售等环节。国际上普遍采用“食品安全”（FoodSafety）与“食品卫生”（FoodHygiene）两个概念，前者更强调预防性措施，后者更强调卫生条件的管理。根据世界卫生组织（WHO）数据