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植物油加工与质量控制手册（执行版）

第1章植物油加工基础与原料管理

1.1植物油加工流程概述

植物油加工是将植物种子或果实中的油脂提取并精炼成符合标准的食用油的过程，主要包括榨油、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、精炼等步骤。根据原料种类和加工工艺不同，植物油的加工流程可分为冷榨、热榨、压榨、浸出等类型，其中冷榨工艺因保留更多天然成分而被广泛采用。

按照加工方式，植物油可分为压榨油、浸出油、冷压油等，不同工艺对油脂的物理化学性质及最终产品品质有显著影响。植物油加工过程中，油脂的物理状态（如液态、固态）及化学组成（如脂肪酸种类、甘油三酯结构）会受到原料、加工条件及设备的影响。植物油加工