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食品加工与安全标准手册（执行版）

第1章前言与标准概述

1.1标准制定依据

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，确保食品加工过程中的卫生安全、营养均衡及消费者健康权益。标准制定参考了国家食品安全风险评估中心发布的《食品安全风险评估技术导则》及《食品添加剂使用标准》（GB2760），确保标准内容符合国家食品安全监管要求。

标准制定过程中，结合了《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）等技术规范，确保食品加工环节中污染物和农药残留的控制达标。本标准还参考了国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品安全标准通则》（CAC/COM/2018/14），确保标准内容具有国际可比性与先进性。标准制定过程中，借鉴了国内外先进食品加工技术与安全管理经验，结合我国食品工业发展现状，确保标准内容科学、实用、可操作。

标准制定过程中，还参考了《食品企业卫生规范》（GB14881）和《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等国家强制性标准，确保标准内容符合国家食品安全管理要求。标准制定过程中，注重与行业标准、地方标准的衔接，确保标准内容的统一性和适用性。标准制定依据充分，内容全面，具有较强的指导性和可操作性，适用于食品加工企业、监管部门及消费者。

1.2标准适用范围

本标准适