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外卖平台运营与食品安全管理手册（执行版）

第1章总则

1.1本手册适用范围

本手册适用于所有在中华人民共和国境内运营的外卖平台及其合作商户，包括但不限于美团、饿了么、小象、饿了么等平台，以及与之合作的第三方商家。本手册适用于平台在食品配送、食品加工、食品储存、食品运输等环节中的食品安全管理活动，涵盖从食品原料采购、加工、配送到消费者终端的全过程。

本手册适用于平台对食品安全风险的识别、评估、控制、监测与改进的全周期管理，确保食品在各个环节中符合国家食品安全标准和相关法律法规。本手册适用于平台在食品安全管理中所涉及的人员、设备、流程、系统、环境等要素，明确各相关方的职责与义务。本手册适用于平台在食品安全事故的应急响应、调查分析、整改落实及后续管理等方面的规定，确保食品安全事故的及时处理与有效预防。

本手册适用于平台在食品安全管理中所涉及的食品安全标准、检测方法、管理制度、操作流程等具体实施内容，确保食品安全管理的系统性和可操作性。本手册适用于平台在食品安全管理中所涉及的食品安全培训、考核、监督与奖惩机制，确保食品安全管理的持续改进与有效执行。本手册适用于平台在食品安全管理中所涉及的食品安全数据记录、分析、报告与共享，确保食品安全管理的透明度与可追溯性。

1.2运营管理基本原则

本手册遵循“预防为主、过程控制、风险可控、闭环管理”的基本原则，确保食品安全管