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食堂食品安全培训考核试卷及答案(2026年)

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是食堂食品安全管理的主要责任人？

A.法定代表人

B.负责食品安全的负责人

C.具体操作的厨师

D.实际控制人

2.食堂从业人员在出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应如何处理？

A.坚持工作，但佩戴口罩和手套

B.立即离开工作岗位，待查明原因并将病症治愈后方可重新上岗

C.只要不接触直接入口食品即可继续工作

D.服用药物后继续工作

3.根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，烹饪食品的中心温度应达到多少以上才能确保杀灭致病菌？

A.60°C

B.70°C

C.75°C

D.100°C

4.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期等内容。记录和凭证保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

5.下列哪种情况，食堂可以将食品留样？

A.只是在学校开学第一天

B.只是在有重要领导检查时

C.每餐次的所有成品食品

D.只是对高风险