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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，原料在加热前先用调味品腌制，以增强风味的处理方法称为？

A．上浆

B．码味

C．勾芡

D．滑油

2、下列哪种刀法适用于将质地较脆的原料切成不断离的片状，如“麦穗花刀”？

A．直刀法

B．平刀法

C．斜刀法

D．剞刀法

3、下列属于“滑炒”技法特点的是？

A．原料需先炸至金黄

B．用旺火快速翻炒，原料滑嫩

C．成菜汤汁较多

D．必须勾浓芡

4、调制蛋清浆时，通常不加入下列哪种材料？

A．蛋清

B．淀粉

C．食用油

D．面粉

5、下列哪种调味方式属于“定味”？

A．腌制原料

B．烹调中加入主味调料

C．成菜后撒葱花

D．上桌前淋香油

6、“?”法的主要传热介质是？

A．油

B．水蒸气

C．热空气

D．少量油和汁液

7、下列哪种原料适合用“泡油”进行初步熟处理？

A．整只鸡

B．土豆块

C．鸡丁

D．整条鱼

8、“?、?、煨、炖”中，加热时间最长的是？

A．?

B．煨

C．炖

D．焖

9、下列哪项不是勾芡的作用？

A．增加菜肴光泽

B．提升菜肴温度

C．使汤汁浓稠

D．增强原料与调味汁的结合

10、制作“