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食品加工车间卫生管理操作规程

一、总则

食品加工车间的卫生管理是保障食品安全与质量的基石，直接关系到消费者的健康与企业的声誉。为确保生产出安全、卫生的食品，规范车间各项卫生操作行为，特制定本规程。本规程依据国家相关法律法规及行业标准，结合本企业实际生产情况制定，适用于车间所有人员（包括生产操作人员、管理人员、维修人员及外来访客等）在车间内的一切活动。全体人员必须严格遵守，认真执行。

二、人员卫生管理

（一）健康管理与个人卫生

1.健康要求：所有进入车间的人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病者，严禁从事直接接触食品的工作。如有发热、腹泻、咽部炎症、手外伤等可能影响食品卫生的情况，应立即报告并暂停接触食品的工作，待痊愈或排除有碍食品安全的因素后方可恢复。

2.进入车间前准备：

*更衣换鞋：所有人员进入车间前，必须在指定区域按规定程序更换清洁的工作服、工作帽、工作鞋/靴。工作服应能有效遮盖个人衣物，领口、袖口应收紧。工作帽应能完全罩住头发，不使头发外露。工作鞋/靴应专用，并保持清洁。

*洗手消毒：严格按照“六步洗手法”进行洗手，随后使用手部消毒剂进行消毒。洗手消毒设施旁应配备干手用品（如一次性纸巾、干手器）。洗手消毒程序：清水湿润