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苏州咖啡师培训考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

咖啡原产于以下哪个地区？（）

A.巴西B.埃塞俄比亚C.哥伦比亚D.印度尼西亚

以下哪种咖啡豆品种具有较高的甜度和较低的酸度，且风味带有明显的焦糖和巧克力香气？（）

A.卡蒂姆（Catimor）B.帕卡马拉（Pacamara）C.哥伦比亚卡斯蒂略（Castillo）D.肯尼亚SL28

意式浓缩咖啡萃取过程中，黄金萃取率的范围一般是？（）

A.18%-22%B.10%-15%C.25%-30%D.35%-40%

虹吸壶制作咖啡时，当水上升到上壶后，下一步操作通常是？（）

A.立即搅拌B.等待水完全沸腾C.加入咖啡粉并搅拌D.直接熄灭加热源

拿铁咖啡中，浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例通常为？（）

A.1:1:2（浓缩：牛奶：奶泡）B.1:2:1（浓缩：牛奶：奶泡）C.1:3:1（浓缩：牛奶：奶泡）D.1:4:1（浓缩：牛奶：奶泡）

咖啡生豆中含有的哪种物质在烘焙过程中会分解产生香气物质？（）

A.蔗糖B.矿物质C.水分D.纤维素

深度烘焙的咖啡豆在风味上的主要特点是？（）

A.突出水果酸香B.苦味浓郁，带有烟熏、焦香C.甜度高，有明显花香D.口感清新，草本风味突出

制作冷萃咖啡时，一般推荐使用的咖啡粉与水的比例是？（）