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2026年食品乳制品试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质不属于乳制品常见的添加剂？（）

A.乳化剂

B.防腐剂

C.抗生素

D.增稠剂

2.乳制品生产过程中，巴氏杀菌的温度一般是（）。

A.62-65℃

B.72-75℃

C.82-85℃

D.92-95℃

3.牛奶中含量最多的糖类是（）。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.果糖

4.酸奶发酵常用的菌种是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

5.以下哪种乳制品的脂肪含量最高？（）

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.低脂牛奶

D.酸奶

6.乳制品中钙的存在形式主要是（）。

A.离子钙

B.结合钙

C.游离钙

D.碳酸钙

7.超高温瞬时灭菌的温度一般是（）。

A.100-110℃

B.110-120℃

C.120-130℃

D.135-150℃

8.奶酪按水分含量分类，硬质奶酪的水分含量一般在（）。

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

9.以下哪种因素对乳制品的保质期影响最小？（）

A.温度

B.光照

C.包装

D.口感

10.牛奶中含量最高的蛋白质是（）。

A.