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2026年客家菜烹饪考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不是客家菜常用的？（）

A.梅菜B.酿豆腐C.生蚝D.猪肉

2.客家经典菜“盆菜”一般用什么盛装？（）

A.陶瓷盆B.铜盆C.木盆D.不锈钢盆

3.客家“三及第汤”中的“三及第”不包括以下哪种食材？（）

A.猪肝B.粉肠C.猪肚D.瘦肉

4.客家菜口味特点主要是（）。

A.清淡B.麻辣C.鲜咸D.甜酸

5.以下哪个不是客家菜的代表菜品？（）

A.盐焗鸡B.佛跳墙C.酿苦瓜D.梅菜扣肉

6.客家菜中制作“香芋扣肉”一般选择哪种芋头？（）

A.荔浦芋B.槟榔芋C.香芋D.以上都可以

7.客家擂茶的主要原料不包括（）。

A.茶叶B.芝麻C.花生D.辣椒

8.盐焗鸡的传统做法中，盐一般选用（）。

A.细盐B.粗盐C.加碘盐D.海盐

9.客家酿豆腐中豆腐一般选用（）。

A.嫩豆腐B.老豆腐C.内酯豆腐D.冻豆腐

10.以下哪种烹饪方式在客家菜中较为常见？（）

A.煎B.炸C.焗D.烤

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于客家菜