2024年食品添加剂要点.pdfVIP

食品添加剂知识点

第一章绪论

1、【食品添加剂】为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入

食品中人工合成或者天然物质。

2、食品添加剂在食品加工中意义：

（1）有助于提高食品日勺质量

①提高食品贮藏性，防止食品腐败变质

②改善食品J感官性状：

③保持或提高食品营养价值

2（）增长食品品种和以便性

3（）有助于食品加工：面包加工中膨松剂、制糖中加乳化剂、豆腐中凝固剂。

4（）有助于满足不一样人群特殊营养需求：功能性食品添加剂添加食品中，加工成保

健食品。

5（）有助于开发新食品资源：资源丰富，添加多种食品添加剂，以支撑品种丰富、齐

全新型食品，满足人类发展H勺需要。

3、食品添加剂按来源分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂（有化学合成品与人工合

成天然等同物）。按功能分为23类。

4、按安全性评价：分为A、B、