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2026年发酵工程考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物常用于酒精发酵？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌

2.发酵罐中搅拌器的主要作用是（）

A.增加溶氧B.促进传热C.使物料混合均匀D.以上都是

3.以下不属于发酵工程下游处理步骤的是（）

A.细胞分离B.产物提取C.菌种选育D.产品精制

4.发酵过程中，最适合细菌生长的pH范围一般是（）

A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11

5.分批发酵的特点是（）

A.连续进料和出料B.一次性进料和出料

C.间歇进料和出料D.半连续进料和出料

6.下列哪种物质可作为发酵培养基中的碳源？（）

A.蛋白胨B.牛肉膏C.葡萄糖D.硫酸铵

7.发酵工程中，常用的消泡剂是（）

A.乙醇B.硅油C.氢氧化钠D.氯化钠

8.菌种保藏的目的是（）

A.防止菌种变异B.保持菌种活性C.便于长期使用D.以上都是

9.以下哪种发酵方式不属于厌氧发酵？（）

A.酒精发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.丙酮-丁醇发酵

10.发酵过程中控制温度的主要目的是（）

A.