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酿造工艺与品控规范（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本标准旨在规范白酒酿造工艺及品控管理流程，确保产品在生产、加工、贮存和销售各环节均符合国家相关法律法规及行业标准，保障产品质量稳定、安全、可追溯。本标准适用于各类白酒生产企业，包括但不限于白酒酿造、勾调、装瓶、仓储及销售等环节。

本标准依据《食品安全法》《食品生产许可证管理办法》《白酒工业生产规范》《GB2758-2012酒精度酒类饮料卫生标准》《GB10344-2018酒精度酒类饮料微生物检验方法》等国家及行业规范制定。本标准适用于企业内部酿造工艺执行、品控体系构建、质量追溯及产品合规性管理。本标准适用于企业质量管理人员、工艺技术人员、检验人员及生产操作人员等相关岗位人员。

本标准适用于企业开展白酒酿造及品控活动的全过程管理，确保产品符合国家食品安全标准及行业技术规范。本标准适用于企业内部品控体系的建立与运行，确保产品在生产过程中符合工艺要求及质量标准。本标准的实施有助于提升企业白酒产品的市场竞争力，保障消费者健康权益，促进白酒行业高质量发展。

1.2规范依据与执行标准

本标准依据《食品安全法》《食品生产许可证管理办法》《白酒工业生产规范》《GB2758-2012酒精度酒类饮料卫生标准》《GB10344-2018酒精度酒类饮料微生物检验方法》《GB10345-2018