食品卫生培训知识考试.docVIP

食品卫生培训知识考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查？（）

A.每3个月

B.每6个月

C.每年

D.每2年

下列哪种操作不符合食品加工卫生要求？（）

A.生熟食品使用不同刀具和砧板

B.冷藏食品储存温度设置为8℃

C.加工前对设备进行消毒

D.佩戴一次性手套处理即食食品

食品留样的保存时间应不少于多少小时？（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

下列哪种情形属于食品污染中的生物性污染？（）

A.食品中混入金属碎片

B.蔬菜农药残留超标

C.肉类被沙门氏菌污染

D.食用油酸败变质

餐饮服务单位的排水沟出口应设置以下哪种设施？（）

A.防蝇网

B.挡鼠板

C.过滤网

D.以上都是

食品从业人员出现下列哪种疾病时必须调离工作岗位？（）

A.感冒

B.乙肝

C.手外伤

D.痢疾

冷冻食品的储存温度应控制在多少℃以下？（）

A.0℃

B.-5℃

C.-12℃

D.-18℃

下列哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.加工人员佩戴发网

B.生肉和熟肉共用一个冷藏柜

C.定期清洁通风系统

D.使用紫外线灯对操作台消毒

食品添加剂的使用应遵循的原则是（）

A.按需添加

B.过量