食品安全操作与检查手册（执行版）.docx

食品安全操作与检查手册（执行版）

第1章基础原则与规范

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品不含有害物质，不会对消费者健康造成威胁。食品安全涉及食品的物理、化学、生物等多方面因素，包括微生物污染、有毒有害物质残留、营养成分失衡等。

根据《食品安全法》（2015年修订版），食品安全是国家法律体系的重要组成部分，旨在保障公众健康，防止食源性疾病的发生。国家食品药品监督管理局（现为国家市场监督管理总局）负责食品安全的监管工作，建立食品安全风险监测、评估与控制体系。食品安全标准由国家标准化管理委员会制定，涵盖食品卫生