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秀珍菇硒营养强化：关键技术、影响因素及应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

硒是人和动物体健康必需的微量元素，是人体内最强的抗氧化酶——谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）的重要组成部分，其丰缺与人类和动物的正常机体代谢和健康密切相关。硒具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、增强人体免疫力、预防心血管疾病以及对抗病毒性疾病等作用。然而，由于我国大部分土壤缺硒，导致我国人群硒素不足的问题比较普遍。据统计，超过50%的中国人硒摄入不足，尤其是东北、华北和西南地区的居民，缺硒问题更为严重。硒元素的缺乏对人体健康造成了多方面的危害，如免疫力下降、心血管疾病风险增加、甲状腺功能异常、抗氧化能力减