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酒店餐饮服务员菜品知识与服务技巧测试及答案

菜品知识测试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪道菜品属于淮扬菜系的经典代表？

A.麻婆豆腐B.松鼠桂鱼C.九转大肠D.佛跳墙

2.法式西餐中，Entrée指的是哪类菜品？

A.开胃菜B.主菜C.汤品D.甜点

3.以下哪种白酒属于酱香型？

A.五粮液B.汾酒C.茅台D.泸州老窖

4.潮汕牛肉火锅中，吊龙指的是牛的哪个部位？

A.牛里脊B.牛肋骨间的嫩肉C.牛后腿肉D.牛腹部脂肪

5.日本寿司中，赤身通常指哪种鱼类的生鱼片？

A.三文鱼B.金枪鱼背部瘦肉C.鲷鱼D.鱿鱼

6.广式早茶中的虾饺传统皮料是用哪种原料制作的？

A.澄粉+木薯粉B.普通面粉C.糯米粉D.玉米淀粉

7.意大利面中，Spaghetti的中文译名是？

A.通心粉B.细面条C.螺旋面D.宽面

8.新疆手抓饭的核心调味香料是？

A.孜然B.肉豆蔻C.藏红花D.花椒

9.法式焗蜗牛的经典搭配酱料是？

A.黑椒汁B.蒜香黄油酱C.罗勒酱D.奶油蘑菇酱

10.以下哪种食材是云南过桥米线的