食品加工厂卫生管理与食品安全手册.docxVIP

食品加工厂卫生管理与食品安全手册

第1章基本原则与管理体系

1.1卫生管理的基本要求

食品加工厂的卫生管理是保障食品安全、防止食源性疾病发生的重要基础工作。根据《食品安全法》及相关法规，食品加工企业必须建立并实施符合食品安全标准的卫生管理体系，确保生产环境、操作流程、设备维护及人员卫生等各环节符合卫生要求。卫生管理的基本要求包括：保持生产场所清洁、控制微生物污染、确保食品加工过程中的卫生操作、定期进行卫生检查与整改、建立卫生档案等。

根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工厂应设立卫生管理机构，明确各级人员的卫生职责，确保卫生管理制度的落实。卫生管理