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食品安全管理与检验标准手册（执行版）

第1章总则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售全过程中的安全性和质量可控性而建立的一套系统性管理机制。该体系涵盖从原料采购到消费者终端的全链条管理，旨在预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品安全管理体系的建立需遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。该体系应结合ISO22000标准，构建科学、系统、可追溯的管理框架。

食品安全管理体系的建立需