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2025年食源性疾病培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于食源性疾病的范畴？

A.因摄入被诺如病毒污染的食物引起的胃肠炎

B.因食用未煮熟的四季豆导致的植物毒素中毒

C.因长期高盐饮食诱发的高血压

D.因食用被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的糕点引起的呕吐

答案：C

2.沙门氏菌最适生长温度为？

A.4℃以下

B.20-37℃

C.50-60℃

D.80℃以上

答案：B

3.诺如病毒的主要传播途径是？

A.空气飞沫

B.接触被污染的手、物体表面

C.蚊虫叮咬

D.血液传播

答案：B

4.旋毛虫的感染主要通过食用？

A.未煮熟的淡水鱼

B.生腌螃蟹

C.未煮熟的猪肉

D.发霉的花生

答案：C

5.下列哪项属于化学性食源性危害？

A.副溶血性弧菌

B.黄曲霉毒素

C.贾第鞭毛虫

D.疯牛病朊病毒

答案：B

6.食源性疾病的潜伏期是指？

A.从摄入致病因素到出现症状的时间

B.从出现症状到康复的时间

C.从就医到确诊的时间

D.从污染发生到被检测出的时间

答案：A

7.HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的核心作用是？

A.记录所有操作步骤

B.识