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精编食品安全管理员完整考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

答案：A

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，以下哪项不属于食品添加剂的使用原则？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.应尽可能提高食品营养价值

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。实行统一配送经营方式的企业，可以由（）统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验记录。

A.各门店自行

B.企业总部

C.第三方检测机构

D.市场监管部门

答案：B

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.0-8℃；-12℃以下

C.2-6℃；-15℃以下

D.4-10℃；-20℃以下

答案：A

5.以下哪种情形不属于《食