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食品生产过程控制与质量保证手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产全过程的质量控制与保证，确保产品符合国家食品安全标准及企业质量管理体系要求。依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规和行业标准制定本手册。

本手册适用于企业所有食品生产环节，包括原料采购、生产加工、包装、储存、运输及销售全过程。本手册结合企业实际生产流程和经验，制定科学、系统的质量控制与保证措施，确保产品符合食品安全与质量要求。本手册的实施，旨在提升企业食品安全管理水平，防范食品安全风险，保障消费者健康权益。

本手册的执行依据包括企业质量管理体系文件、生产流程图、工艺参数表、检验记录等。本手册适用于所有食品生产岗位人员，包括生产、检验、仓储、销售等相关部门。本手册的修订与更新需经企业管理层批准，并在企业内部进行培训与宣贯。

1.2职责划分

生产部门负责食品生产全过程的执行与操作，确保生产流程符合工艺要求。质量管理部负责制定质量控制标准，监督执行情况，组织检验与审核。

仓储部门负责原料、半成品、成品的储存与管理，确保储存条件符合要求。检验部门负责对原料、中间产品、成品进行抽样检验，确保符合质量标准。采购部门负责原料供应商的审核与选择，确保原料符合质量要求。

安全卫生部