酒店餐饮部服务流程专项训练试题及答案.docxVIP

酒店餐饮部服务流程专项训练试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.中餐零点餐厅餐前准备中，骨碟应距桌边（）厘米，且所有骨碟中心点需与餐椅中心点对齐。

A.1B.2C.3D.4

2.客人进入餐厅时，服务员应主动使用标准服务用语，以下表述最规范的是（）。

A.“里边请，随便坐！”B.“欢迎光临，请问有预定吗？”C.“来啦，坐这儿吧！”D.“几位？自己找位置。”

3.为客人提供斟酒服务时，白葡萄酒的斟倒量应为酒杯的（）。

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

4.客人点单后，服务员需复述菜品名称及特殊要求，目的是（）。

A.展示服务热情B.避免点单错误C.延长与客人互动时间D.确认客人消费能力

5.餐厅内突发客人物品丢失事件，服务员应首先（）。

A.帮助客人回忆物品位置B.立即联系安保部门C.查看监控录像D.向客人致歉并承诺赔偿

6.儿童客人在餐厅内跑动时，服务员的正确处理方式是（）。

A.大声呵斥制止B.告知家长注意看管C.提供玩具转移注意力D.放任不管，避免纠纷

7.冷菜应在客人入座后（）分钟内上齐，热菜应在冷菜上齐后（）分钟内开始上桌。

A.5；10B.10；15C.15；20