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食品添加剂使用与监管手册

第1章总则

1.1法律依据与监管职责

本章依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》《食品生产许可管理办法》《食品安全法实施条例》等法律法规，明确食品添加剂使用与监管的法律基础与职责分工。根据《食品安全法》规定，国家市场监督管理总局是食品添加剂管理的最高主管部门，负责制定标准、审批使用和监督执法。

市场监督管理局负责具体实施监管工作，包括日常检查、抽检、立案调查等。各级食品生产企业、食品经营单位、餐饮服务单位等需遵守《食品添加剂使用规范》并接受监管部门的监督检查。任何单位和个人不得擅自使用、超范围使用或超量使用食品添加剂，违者将依法承担法律责任。

本章明确了监管部门与企业之间的责任划分，确保监管责任落实到位，形成闭环管理。根据《食品生产许可管理办法》，食品生产企业需在取得生产许可证后，方可使用食品添加剂。企业应建立完善的食品添加剂使用台账，确保使用记录完整、可追溯。

1.2添加剂分类与适用范围

食品添加剂按用途可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂等类别。每类添加剂均有明确的使用范围和最大允许使用量，如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定。

防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾，适用于罐头、饮料、饼干等食品；抗氧化剂如维生素E、抗坏血酸，适用于油脂类食品。增稠剂如