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农产品加工技术与应用手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品分类与特性

农产品是指由植物、动物或微生物产生的可食用产品，根据其来源和加工方式可分为粮食类、果蔬类、畜禽类、水产品类、调味品类等。根据物理形态，农产品可分为干制品、液体制品、半流体制品和固体制品；根据化学成分，可分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。

农产品的特性包括营养成分丰富、天然无添加、具有天然风味和色泽等。例如，苹果富含维生素C和膳食纤维，而小麦富含B族维生素和蛋白质。农产品的分类对加工技术的选择和加工流程的设计至关重要。例如，果蔬类农产品需考虑其水分含量、pH值、糖度等参数，而畜禽类农产品