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乳制品生产与食品安全管理手册

第1章

1.1乳制品生产概述

乳制品是指从乳畜、乳禽、乳制品加工企业等来源获取的乳液、乳粉、乳酪、乳饮料等产品。根据《乳制品生产与食品安全管理手册》规定，乳制品属于食品加工制品，其生产过程涉及原料采集、加工、包装、储存、运输等环节，需严格遵循食品安全标准与法律法规。乳制品生产涉及多种原料，如生鲜乳、乳粉、乳脂、乳清等，其中生鲜乳是乳制品生产的主要原料。根据《食品安全法》及相关法规，生鲜乳的采集、运输、储存和销售需符合《生鲜乳运输和销售管理办法》的要求。

乳制品生产流程通常包括原料预处理、乳液制备、加工、杀菌、包装、冷藏运输等步骤。例如，巴氏杀菌法