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2026年厨师基本安全常识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房中最常见的火灾原因是（）

A.电器短路B.燃气泄漏C.油锅起火D.吸烟

2.以下哪种灭火器适用于扑救油类火灾（）

A.二氧化碳灭火器B.干粉灭火器C.水基型灭火器D.泡沫灭火器

3.厨师在操作刀具时，错误的做法是（）

A.刀具用后及时放好B.切菜时注意力集中C.用刀具打闹D.保持刀具锋利

4.厨房电器设备使用完毕后，应（）

A.保持通电B.关闭电源C.只关闭开关D.随意放置

5.烹饪过程中，热油溅到皮肤上，应立即（）

A.涂抹酱油B.用冷水冲洗C.涂抹牙膏D.用酒精消毒

6.厨房中使用的燃气管道应（）检查一次。

A.每天B.每周C.每月D.每年

7.以下哪种食品添加剂是被允许使用的（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.苯甲酸钠D.孔雀石绿

8.厨师在处理生熟食品时，应（）

A.使用同一把刀具B.生熟食品混放C.分开使用案板和刀具D.不洗手直接操作

9.厨房地面有水渍时，应（）

A.任其干燥B.及时清理C.铺上地毯D.不管它

10.发生火灾时，正确的逃生方法是（）