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2026年最新酿酒实操考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料常用于白酒酿造？

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.以上都是

2.酿酒过程中，糖化的主要作用是（）

A.产生酒精

B.将淀粉转化为糖

C.增加酒的香气

D.降低酒精度

3.白酒发酵时，适宜的温度范围是（）

A.5-10℃

B.15-25℃

C.25-35℃

D.35-45℃

4.以下哪种微生物在酿酒中起重要作用？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

5.蒸馏酒时，最先蒸馏出来的部分称为（）

A.酒头

B.酒身

C.酒尾

D.原酒

6.酿造葡萄酒时，葡萄汁的糖分含量会影响（）

A.酒的颜色

B.酒的香气

C.酒的酒精度

D.酒的口感

7.以下哪种方式不属于固态发酵法？

A.清蒸清烧

B.混蒸混烧

C.液态发酵

D.续渣发酵

8.酿酒用水的硬度一般要求在（）

A.0-4度

B.4-8度

C.8-12度

D.12-16度

9.啤酒酿造中，麦芽的主要作用是（）

A.提供糖分

B.提供蛋白质

C.提供香气

D.以上都是

10.白酒储存过程中，酒体会发生（）变化

A.酒精度升高

B.香气减少

C.口感变柔和

D.颜色变深

二、