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中式烹调师凉菜制作题库及答案

单项选择题（每题2分，共20题）

1.制作拌黄瓜时，通常加入哪种调味料增加香味？

A.酱油

B.香醋

C.芝麻油

D.盐

答案：C

2.凉拌木耳的常见配料不包括？

A.芝麻酱

B.香菜

C.糖

D.蒜末

答案：C

3.制作拍黄瓜时，拍碎的黄瓜块厚度一般为？

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

答案：B

4.凉拌三丝中“三丝”通常指？

A.胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝

B.肉丝、黄瓜丝、海带丝

C.胡萝卜丝、肉丝、豆皮丝

D.黄瓜丝、肉丝、豆皮丝

答案：A

5.腌制藕片时，加入柠檬汁的主要作用是？

A.增加甜味

B.酸化防止氧化

C.增加咸味

D.提亮颜色

答案：B

6.凉拌豆腐皮中，常用哪种香料调味？

A.葱花

B.花椒粉

C.香菜

D.蒜末

答案：B

7.制作冰镇海蜇时，加入冰块的主要目的是？

A.增加甜味

B.降低温度

C.增加咸味

D.提亮颜色

答案：B

8.凉拌海带丝中，焯水的主要目的是？

A.去除异味

B.增加脆度

C.烫熟食材

D.提亮颜色

答案：A

9.制作酸辣藕片时，加入辣椒粉的主要作用是？

A.增加甜味

B.增加酸味

C.增加辣味

D.增加咸味

答案：C

10.凉拌鸡丝中，常用哪种调料勾芡？

A.鸡蛋清

B.淀粉水

C.香醋

D.盐

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作凉拌菜时，常用的调味料包括？

A.香醋

B