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食品加工与餐饮卫生手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范食品加工与餐饮服务场所的卫生操作流程，确保食品在加工、储存、运输及销售各环节中符合国家食品安全标准，有效预防食源性疾病的发生，保障消费者健康。本手册适用于所有从事食品加工、餐饮服务及食品相关产品的生产、销售单位，包括但不限于餐饮企业、食品加工厂、食品销售商及食品相关设备供应商。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品卫生法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定，适用于食品加工与餐饮服务全过程的卫生管理。本手册适用于食品加工场所的环境、人员、设备、原料、加工流程、成品储存及餐饮服务过程中的卫生管理。本手册适用于食品加工与餐饮服务场所的卫生管理，包括但不限于食品加工设备的清洁消毒、食品原料的验收与储存、食品加工过程中的卫生操作、餐饮服务过程中的卫生管理等。

本手册适用于食品加工与餐饮服务过程中涉及的卫生管理行为，包括食品加工人员的卫生操作、食品加工环境的卫生状况、食品加工过程中的卫生控制措施等。本手册适用于食品加工与餐饮服务场所的卫生管理，包括食品加工设备的维护与清洁、食品加工过程中的卫生控制、食品加工人员的健康检查与培训等。本手册适用于食品加工与餐饮服务场所的卫生管理，确保食品加工与餐饮服务过程中的卫生安全，防止食品污染与交叉污染，保障消费者健康与食品安全。

1.2法