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2026年食品留样管理培训试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，每餐次每个品种留样量应不少于（）克。

A.50??B.75??C.100??D.125

答案：C

解析：规范第7.4.2条明确规定“每个品种留样量不得少于100g”，以保证后续检验用量充足。

2.留样食品应在专用冷藏设备中保存，冷藏温度范围应为（）。

A.0℃～4℃??B.?18℃～0℃??C.4℃～8℃??D.8℃～12℃

答案：A

解析：0℃～4℃可有效抑制多数致病菌繁殖，同时避免食