食品感官鉴评基础.ppt

无标题;教学目标：掌握几种基本感觉产生;感觉是外部世界通过机械能、辐射;感觉的分类五种基本感觉，即：视;感官：由感觉细胞或一组对外界刺;感觉可分为物理感觉和化学感觉两;感官的特征一种感官只能接受和;二、感觉的度量感觉阈：;绝对阈：指以产生一种感觉的最低;差别阈：指感官所能感受到的刺激;差别阈不是一个恒定值，它会随刺;第二节影响感觉的因素一、;疲劳现象发生在感官的末端神经、;对比增强现象：两个刺激同时或相;两个刺激先后施加时，一个刺激造;两种或两种以上的刺激同时施加时;由于某种刺激的存在导致另一种刺;二、影响感觉的其他因素1;2.年龄与生理对感觉的影响随;第三节食品感官分析中的主要感;(一)视觉的生理特征视觉是眼;(二)视觉的感觉特征当用一系;2、颜色与色彩视觉视网膜上有;锥形细胞上有三种类型的感受体，;3、暗适应和亮适应从明亮处转向;亮适应正好与暗适应相反，是从暗;(三)视觉与食品感官鉴评;听觉也是人类用作认识周围环境的;听觉的生理特征听觉是接受声波;听觉的敏感性听觉的敏感性是指人;听觉与食品感官评定食品的质感特;三、嗅觉嗅觉是指挥发性物质刺激;人类的嗅觉比视觉原始，比味觉复;人类最敏感的苦味物质与最敏感的;食品的味道和气味共同组成食品的;（一）嗅觉过程和嗅觉特征嗅觉的;物质产生嗅觉的基本条件产生气味;嗅觉特征1、极高的灵敏度2、嗅;1、极高